7 луди неща, които никога не сте знаели за естествени и изкуствени аромати

музей на храната и напитките Шанън Стърджис

Вкусът е гореща тема в света на храните в момента - особено след почти всяка голяма хранителна компания изпуска изкуствените като горещи картофи. Но въпреки всичко това е невероятно колко малко повечето от нас знаят за аромати - естествени или изкуствени - и откъде идват.

Това е вдъхновението зад Вкус: Създаване и фалшифициране , чисто нова изложба в Музея на храната и напитките в Бруклин, Ню Йорк. Това е интерактивно преживяване, натоварено с информация за историята на изкуствените аромати и науката за естествените аромати, осеяна с ухаещи и дегустационни станции, за да тествате вашите сетивни способности. И при последното си посещение в музея бързо разбрах, че ароматът е адски много по -сложен, отколкото повечето от нас осъзнават. Ето седем завладяващи изложения от изложбата:



1. Всички аромати - дори естествени - са направени от химикали.



най -добрият суроватъчен протеин за отслабване
ароматен експонат Каролайн Прадерио

В последните години, думата „химикал“ е взел фактор за плашене, който не заслужава. Всички съединения, които придават на храните естествения им вкус, са химикали и въпреки страшните си имена, те са напълно безвредни. Кленът има вкус на клен поради метил циклопентенолон. Канелата съдържа канелен алдехид. Кокосът е натоварен с гама-хексалактон. Всичко това са думи, които биха ви накарали да се замислите два пъти, ако ги видите в списъка на съставките - но те са 100% естествени.

2. Не можете да вкусите без носа си.



миришещи станции Шанън Стърджис

Нашите носове имат рецептори за миризми, които придават вкус на храната - и те са толкова точни, че могат да открият нюанси в ароматите, които се различават само по един атом . Всъщност приблизително 75% от вкусовия ви опит идва от миризмата, тъй като всичко, което вашите вкусови рецептори могат да направят, е да открият наличието на сладки, солени, кисели или горчиви аромати. Ако загубите обонянието си, яденето на храна би било като да видите света само в първични цветове, обяснява изложбата. (Това, между другото, е причината храната да е толкова мека, когато сте натъпкани със студ.)

3. „Естествените вкусове“ могат да бъдат мистериозни и съмнителни.
Когато видите „естествени аромати“ в списъка на съставките, няма начин да разберете какво всъщност означава това - от компаниите не се изисква да дават много повече подробности от тези две малки думи. Официалното правно определение гласи, че естествените аромати трябва да се извличат само от неща като зеленчуци, плодове, меса, билки и млечни продукти. Но тълкуването на това определение става малко хлъзгаво: Например изложбата описва нов тип имитация на ванилия, която се създава като страничен продукт, когато генетично модифицираната мая яде захар. Тъй като не се получава от синтетични химикали, според закона се счита за естествено. Но някои компании, като Häagen-Dazs, отказаха да го използват.

4. Кафето е по -вкусно с развалени яйца.



станция за мирис на кафе Каролайн Прадерио

Когато миришете на сяра от само себе си, вероятно искате да си запушите. Но когато комбинирате този мръсен аромат с аромата на горчиво кафе, изведнъж имате напълно приятна миризма. Сярата всъщност присъства дори в най -вкусната чаша кафе - всъщност много вкусни храни и напитки съдържат малки количества аромати, които са отвратителни, когато са изолирани. Комбинацията от стотици различни ароматни химикали (дори брутните) наистина правят аромата завършен.

значение на 444 ангелски числа

5. Сиренето и повръщането са тясно свързани.
Ако сярата в кафето звучи отвратително, пригответе се за това: Сиренето споделя решаващ ароматен химикал с повръщане. Нарича се маслена киселина - вижте дали можете да я откриете следващия път, когато разгънете клин пармезан. Или следващия път, когато правите ъпчук. Каквото и да се случи първо.

6. Умами е модерно сега, но е на повече от 100 години.

умами Шанън Стърджис

В миналото науката разпозна само четири основни вкуса: горчив, солен, сладък и кисел. След това дойде умами, месният пети аромат, идентифициран за първи път от японски химик, докато отпива супата от водорасли през 1908 г. (Забавен факт: „Умами“ е на японски за „вкусност“.) Само година по -късно той разработи разклащаща се форма мононатриев глутамат (MSG) - основно прахообразна форма на този аромат на умами. И днес ние идентифицирахме умами в десетки храни, включително домати, гъби, мисо, дори Доритос.

7. Науката никога не е откривала връзка между MSG и неблагоприятните ефекти върху здравето.

MSG Каролайн Прадерио

Как MSG получи толкова лоша репутация? Всичко започна, когато учен на име Робърт Хо Ман Коук публикува писмо в New England Journal of Medicine , казвайки, че се чувства ужасно, след като яде китайска храна и обвинява MSG за симптомите си. Въпреки факта, че нито едно научно изследване не подкрепя тези първоначални твърдения, хората продължават да избягват MSG.

Искате ли да научите повече за аромата или за ограниченото време изложение в Музея на храната и напитките? Вземете цялата информация точно тук .

ангел номер 999