Пекох същите бисквитки с 6 различни вида брашно - ето какво трябва да знаете за всеки

Тесто за бисквитки и точилка Лия Уиналек

Идеята ми за размотаване след работа е връзването на престилка, публикуването в кухнята ми и разточването на тесто, за предпочитане, докато се заглушава към саундтраците на филмите от 80 -те. Обичам как печенето ме държи на крака (лек за неспокойните), докато неговата прецизност ме държи на пръсти (стръв за перфекциониста).

Когато проба торба с бананово брашно кацна на бюрото ми на работа преди няколко месеца, я взех у дома и веднага я поставих на тест. Свръхфиното брашно, направено от сушени, смлени зелени банани, даде смесени резултати в двете рецепти, в които го изпробвах - и ме заинтригува да експериментирам с други алтернативи. (Забележка: Не съм без глутен, просто наистина се интересувам от химията на печенето.)



И така се роди моето предизвикателство за захарни бисквити. Реших да изпека същите основни изрезки с различни брашна, налични в магазина ми за хранителни стоки, като направих необходимите преобразувания, за да не бисквитките да станат храна за боклук. Както бързо разбрах, някои брашна не могат да стоят самостоятелно и трябва да се комбинират с друг сорт, за да втасат бисквитките правилно - или да останат непокътнати. За да не се отегча твърде много от същата рецепта, си позволих да превключвам глазурата, но се погрижих да опитам всеки вкус преди декориране.



какво означава 1:11

Шест партиди бисквити по -късно взех няколко нови резачки (дино, еднорог и котка!) И някои ценни прозрения за тези алтернативни брашна в пътеката за печене. Да не говорим, че спечелих изцяло нова оценка за хората, които редовно пекат с брашна без глутен, независимо дали по необходимост или по избор. Ето как бисквитките се разпаднаха. (Направете 2017 ВАШАТА година, като поемете грижата за здравето си и започнете да отслабвате с Предотвратяване календар и план за здраве !)

Лия Уиналек

Наречете тези контролни бисквитки. The рецепта, която използвах изискваше редовно брашно, така че нямаше изненада в вкусната избирателна активност на този кръг. Тестото се търкаляше като сън, а звездните изрези излязоха красиво след необходимото време за охлаждане. Когато се изпекат, те бяха достатъчно меки отвътре с леко бърз външен вид.



Ето лъжичката: В обикновеното старо брашно няма нищо лошо, просто не е много хранително, защото е рафинирано. Когато се преработва, той губи по -голямата част от фибрите, магнезия и други основни хранителни вещества, което го прави по -малко наситен - и по -лесно преяжда. Но това е килер за много от нас и голяма чанта от него е значително по -достъпна от повечето други брашна, които се предлагат в малки опаковки. Тъй като повечето рецепти изискват редовно, не е лоша идея да го комбинирате с любимо алтернативно брашно.

Банан Захарни бисквити с бананово брашно Лия Уиналек

Не съм сигурен какво очаквах да бъде банановото брашно, но определено не очаквах тъмното, пепеляво вещество вътре в торбата. Подобно на бананите, банановото брашно е много нишестено (прочетете: абсорбиращо), така че използвах само 2/3 чаша за всяка 1 чаша обикновено брашно в моята рецепта за бисквитки, според указанията в Интернет. Прахообразната консистенция, направена в комбинация с ръчен миксер, е опасна - вдишах голям облак бананово брашно и не беше приятно. Бисквитките получиха светлокафяв цвят, така че ги нахапах с малко кленова глазура и поръси нарязани пекани. Внесох тази партида в работа, за да видя какво мислят другите хора, защото бях съмнителен и имаше общо мнение, че леко гъбестата текстура е „различна“. Но един колега, който яде Палео, абсолютно ги обичаше.

Забележка: Дни по -рано използвах бананово брашно за приготвяне на банички с пич, а тези получиха възторжени отзиви. Този път комбинирах банановото брашно с кокосовото брашно. Резултатът беше дъвчащ сандвич a la Little Debbie Oatmeal Cream Pies.



Ето лъжичката: Банановото брашно без глутен и зърно също е с по-ниско съдържание на калории от обикновеното брашно (както и алтернативи като бадемово или кафяво оризово брашно), което го прави привлекателен за тези, които искат да отслабнат. Бих обмислил да заместя част от бананово брашно в рецепта, за да извлека ползите, като същевременно запази консистенцията на вашите печени изделия.

Магии Захарни бисквити с брашно от спелта Лия Уиналек

Сега ето едно брашно, което ще съхраня в килера си-може дори да е моето ново посещение. Първо, може да се замени 1 към 1 с обикновено брашно, което прави рецептите хубави и лесни. Имаше много малка разлика в консистенцията на бисквитката в сравнение (както преди печене, така и след печене) с контролната универсална партида. Вкусът е леко различен - почти орехов на вкус - но наистина ми хареса. Изрезите ми станаха доста тен и бяха прелестни с глазурата от подправки от тиква, която разбих.

Ето лъжичката: Това пълнозърнесто брашно е с високо съдържание на фибри и съдържа повече протеини от обикновеното брашно. Макар и да не е за безглутеновите или за палео тълпата, това е здравословен ъпгрейд, ако искате да увеличите хранителното съдържание на вашите бисквитки, мъфини, на име, без да се нарушава текстурата. Друго предимство? Това е не е твърде скъп .

Кокосов орех Захарни бисквити с кокосово брашно Лия Уиналек

Нека горната снимка бъде предупредителна приказка. Ето нещо: аз обичан вкуса на тези бисквитки. Те бяха меки с фин кокосов аромат - а аз съм гаден от всичко кокосово. Там, където сбърках, използвах само кокосово брашно без добавено друго брашно. Кокосовото брашно е далеч по -абсорбиращо от обикновеното брашно, така че намалих измерването надолу (имате нужда само от около & frac14; чаша за всяка 1 чаша обикновен). Имайте предвид, че ефектът на гъбата също означава, че може да се наложи да увеличите влагата във вашата рецепта с повече яйца. Тестото ми излезе хипер-крехко и продължаваше да се разкъсва, което ме ядоса и печеше с клетва. Както можете да видите, премахването на бисквитките в охлаждащата ми решетка също беше малко катастрофално, но поне разбитите ми звезди имаха добър вкус.

Ето лъжичката: Сега основно в повечето пътеки за здравословна храна, това супер пухкаво брашно се смила от сушено кокосово месо. Пекарите без глутен го обичат и той има някои големи хранителни предимства, като по-високо съдържание на фибри и протеини плюс здравословни мазнини. Моят съвет? Поиграйте си малко с него. Смесвал съм кокосово брашно с брашно от кафяв ориз или банан до голям успех в печени понички и други лакомства, но то може да бъде темпераментно без правилния баланс на течности в тестото ви.

Нахут Захарни бисквитки с брашно от нахут Лия Уиналек

Има ли нещо, което нахутът не може да направи? (Сериозно, опитайте един от тези 7 десерта, направени с нахут.) Подобно на брашното от спелта, този сух пух от нахут е лесен за използване, защото е почти 1 към 1 с бяло брашно (четох някъде, че е приблизително 7/8 чаша до 1 чаша, затова овалвах с това. Но може да се различава в зависимост от рецептата ви.) Тестото ми беше здраво, бисквитките се изпекоха прекрасно и нямаха вкус на боб, ако се притеснявате за това. Ароматът е по -малко сладък от нещо като кокосово брашно, така че малко глазура добави малко захар за моя вкус. (Забележка: Използвах кокосова захар в тази рецепта вместо обикновена, защото бях навън, така че това отчита бежовия цвят, който виждате.)

Ето лъжичката: Нахутовото брашно е прясно смлян, сушен нахут, така че е натоварен с протеини и фибри, които ще запълнят корема ви. Това също означава, че има зелена светлина без глутен. Брашното е плътно и се свързва добре при печене (това не може да се каже за много брашна без глутен), така че няма да се окажете с ронливи бисквити, когато го използвате.

значение на 111

Овес Захарни бисквити с овесено брашно Лия Уиналек

След като се научих от моето изкуствено кокосово брашно, този път не използвах цялото овесено брашно и вместо това замених само & frac14; на универсалния с овес. Тъй като овесът не съдържа глутен*, знаех, че се нуждае от помощта на обикновеното брашно, за да втасат бисквитките правилно. Въпреки това, не е чудно, че тази партида се оказа много нормална и с вкус на почти същото като моите контролни бисквитки-yum!

*Ако сте на строга безглутенова диета, не забравяйте да купите овес или овесено брашно, което посочва „без глутен“ върху торбата.

Ето лъжичката: Пълнозърнесто и направено от овесени крупи, това брашно е малко по -сладко. Поради липсата на глутен, изисква някои сериозни корекции на рецептата, за да се гарантира, че вашите бисквитки и какво ли още не са странно гъсти или крехки.