Страшната истина за Канталупа

пъпеш

Лято е и свежите, сезонни пъпеши са идеалното сдвояване за това, което имате на скара. За съжаление, през последните две години, огнища на салмонела, листерия, норовирус, кампилобактер и патогенен щам на Е. Coli, 0157H7 са били свързани с пъпеш, а не случайно. Сложната текстура на повърхността на пъпеша е най -добрият имот за разболяване на микроорганизми, с много ниши за захващане и голяма повърхност за растеж и разширяване.

Замърсяването на пъпешите продължава да бъде проблем, казва д-р Мариса Бънинг, изследовател по безопасността на храните в Държавния университет в Колорадо, която е специализирана в безопасността на продуктите от фермата до масата.



Докато по-гладките повърхности на пъпешите от медена роса и дините са малко по-малко благоприятни за зародишите, огнищата са свързани и с тези популярни сортове пъпеши. Добрата новина? Можете да спрете замърсяването в кухнята си. Месната част на плода е без бактерии и вируси, освен ако не плъзнете нож през мръсна кора, за да го нарежете. С клинично тестваните съвети на д -р Бънинг за приготвяне на чист пъпеш ще им се насладите без неприятни странични ефекти.



Изплакнете кората. Измийте добре ръцете си, вземете добра вегетарианска четка и дайте на пъпеша си силно търкане под течаща вода. Д -р Бънинг предлага да го поставите в гевгир или купа, така че можете да използвате двете си ръце, за да почистите тежките плодове. Пропуснете сапуна - само водата е също толкова ефективна, казва тя.

Избършете с кърпа. Избършете всяка влага с хартиени кърпи. Водата може да помогне за защита на бактериите, след като я измиете, обяснява д -р Бънинг.



Почистване между разрези. След като кората е чиста и суха, сте готови за нарязване. И все пак д -р Бънинг препоръчва изплакването и подсушаването на ножа между всяко рязане. Това е повече работа, отколкото сме свикнали, но това е една от стъпките, които потребителите трябва да предприемат, за да не се прехвърлят бактерии в плътта, казва тя.

Яжте Незабавно. Яденето на плодовете от резен кора е добре, но най -добре веднага след като бъдат почистени и нарязани правилно. Въпреки това, ако сервирате малки деца, бременни жени или по -възрастни, д -р Бънинг казва, че премахването на кората преди сервиране е най -добре.

Съхранявайте безопасно. Нарязвайте целия пъпеш всеки път - вредните бактерии, живеещи във вашия хладилник, могат да растат по кората, ако приберете част от него, но измиването му следващия път няма да бъде лесно. Вместо това сложете остатъците без кори в затворен съд за съхранение.



Безопасността на храните е от ферма до маса, а в края на масата възникват много проблеми, казва д -р Бънинг. Подготовката отнема няколко минути, но след това има много добри плодове, на които да се насладите.

Още от Превенция:

7 грешки, които правят дори безопасни готвачи

Яжте по номера

13 рецепти за летен плодов десерт